凉拌牛肉
凉拌牛肉的做法说明
这道菜我第一次吃就爱上了，它不单始于对川菜的认知，更重要的是记录我和庄雪飞那深深的情和谊。
“落你刘家沙打包一份四川饭店的凉拌牛肉+两米饭过贝贝童装撑台脚"，然后边吹水谈心边吃喝，边上班。。。。只有我们俩懂得了。
以前那般过，现在怎样活，将来如何走，没有什么能抵得上最初的深交，一辈子的朋友，永远走下去。
凉拌牛肉的食材和调料
| 牛腱子肉 | 1000g |
| 如下酱包 | |
| 草蔻 | 4个 |
| 白豆蔻 | 4个 |
| 陈皮 | 1/4片 |
| 八角 | 4颗 |
| 小茴香，花椒 | 各小半把 |
| 桂皮 | 一小片(约5克) |
| 姜 | 2片 |
| 酱汁 | |
| 油〈花生油，香油〉 | 各少许 |
| 蒜 | 半头 |
| 香菜 | 少许 |
| 酱油{生抽，老抽} | 各少许 |
| 糖 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
凉拌牛肉的做法与步骤
- 第1步.
洗干净牛腱，用沸水加少少黄酒飞一飞血水泡
- 第2步.
卤料用干净纱袋装好放入干净的砂锅煲中，加入2500ML水和25ML老抽，加入15g盐，高火煮至微开，才把飞过水的牛腱放入去。中途可以加20g糖继续卤至香香的。用筷子插入筋内都能插得入就表示不韧了。
- 第3步.
捞起放置凉，用保鲜密封袋裹好放入冰箱，至少2个钟，拿出来切片
- 第4步.
蒜粒炒香，切点香菜，洒点香油，根据口味酱油，煮个酱汁(也可撒点炸花生碎，红椒油)，拌匀就可以了
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