宫保鸡丁（快手菜）

宫保鸡丁（快手菜）的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡肉

   
2. 第2步.

   生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）

   
3. 第3步.

   鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。

   
4. 第4步.

   葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。

   
5. 第5步.

   红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。

   
6. 6.

   调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。 1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水 混合均匀调成料汁备用。

7. 第7步.

   锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。

   
8. 第8步.

   锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。 然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。 关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。

   
9. 第9步.

   谢谢观看

   
10. 第10步.

    放张芡粉的图。法语是farine de tapioca，中国商店有卖。