广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法说明

成品20个。蛋黄水:一个蛋黄加1/4蛋白加15克水，可刷100个月饼。枧水:我是自配的，用30克水加10克碱面，融化。就可制成40克枧水。50克模具，我一般皮20克，馅30克。

第1步.
饼皮制作转化糖浆加枧水，加花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保险膜室温松弛2～3小时。
第2步.
蛋黄处理：取咸蛋黄在装有白酒的碗中过一下，或喷洒高度白酒。烤箱200度烤8分钟凉后代用。将馅皮材料称好，馅揉圆待用。皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
第3步.
把月饼胚搓成圆柱状，扔进玉米淀粉中滚一下，再入模具压制。
第4步.
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，月饼表面微量喷水。入烤箱中下层烤8分钟，待花型定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，在放入烤箱，烤15分钟。
第5步.
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2～3天，等回油后再吃。我一般都等不到，就进肚了
第6步.
还是蛋黄的最好吃。
第7步.
小包装一下，送给亲人们。