小尖椒回锅肉
小尖椒回锅肉的做法说明
凯哥忽然想吃回锅肉，买回一块“庄园黑金猪”前夹，居然涨价到60多块钱一斤，我明明记得以前只要40多块的，真是明目张胆的抢劫！😱
小尖椒回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
带皮猪前夹肉或五花肉刨洗干净，冷水下锅，加盖，煮至肉块用筷子可以扎进时捞出晾凉；
- 第2步.
二荆条斜切，仔姜切片，蒜切片，老姜少许切片，准备适量花椒粒，豆瓣酱剁细，永川豆豉剁碎；
- 第3步.
晾凉的猪肉切成约3毫米厚的薄片；
- 第4步.
菜籽油适量烧熟（不宜过多，猪肉会出油），倒入肉片煸炒至变色，肉片中间下凹成“灯盏窝”；
- 第5步.
把肉片推到一边，倒入豆瓣酱、豆豉炒香后倒入老姜、花椒粒爆香，与肉片翻炒均匀；
- 第6步.
调入少许甜面酱、白糖，烹入生抽增鲜、老抽上色；
- 第7步.
倒入二荆条和仔姜片，翻炒断生，调盐味即可起锅。
