正宗新疆手抓饭

正宗新疆手抓饭的做法说明

没有理由，只是想吃了，哈哈……！以下标准是五人份的，全程中火慢炖。慢工才能出细活，粗旷的手抓饭也不例外，所以新疆人也不是天天吃的。

正宗新疆手抓饭的食材和调料

主料：大米	1000克
辅料：油	200克（可适当添加羊油来丰富口感）
洋葱	100克
胡萝卜	1000克
带骨羊后腿肉	1000克（手抓饭标准用肉）
番茄	400克
调料：盐	50克
水	800克

正宗新疆手抓饭的做法与步骤

第1步.
胡萝卜切丝
第2步.
洋葱切丝
第3步.
米洗净后提前用温水浸泡二小时
第4步.
羊肉洗净备用（我偷懒，用的羊排）
第5步.
第一步：下油，6分热。第二步：先放一半的盐25克，搅匀。第三步：下洋葱，单炒洋葱1分钟，把洋葱炒至金黄色。第四步：下羊肉煸炒，连续煸炒6-7分钟。（这里的照片忘拍了，请各位看观仔细看字啊！）
第6步.
在羊肉煸炒6-7分钟后加入胡萝卜，番茄，也同样翻炒6-7分钟，直至胡萝卜变软。
第7步.
第二次放盐25克，一分钟后加清水800克，然后加盖炖煮，直至沸腾，沸腾改中小火焖煮15分钟左右
第8步.
汤锅沸腾后加入我们适先浸泡好的大米。注意加米时是沿锅边螺旋状的加入，留出中心的空心，这样方便气体的流动和汤汁的覆盖，让米尽快成熟和入味。水量要盖过米高一厘米。
第9步.
接下来我们进行三轮加盖焖煮和三次翻锅的过程。第一轮加盖焖煮，大约7分钟，后第一次翻锅，（注意第一次翻锅只翻上面一层的米和胡萝卜）第二轮加盖焖煮，大约5分钟，后第二次翻锅，（第二次翻锅用锅铲快速铲一下锅底，不用翻上来，这个步骤是防止粘锅）第三轮加盖焖煮，这次需要大约20分钟，后第三次翻锅，（这次加盖前我们可适量添加葡萄干及坚果来丰富口感，第三次翻锅要彻底翻匀），翻匀后即可出锅。全过程我们仍然采用中火，无需另外调节
第10步.
出锅后趁热吃，味道很地道哦！