白切牛肉（多图存档）

白切牛肉（多图存档）的做法说明

写给我fr的朋友们
牛肉部位看标签，
VIANDE BOVINE JARRET SANS OS A MIJOTER
或是nerveux de gîte（牛腱子肉）最佳。

白切牛肉（多图存档）的食材和调料

炖肉～～～	～～～～
去骨牛腿肉	600克
料酒	1瓶盖
葱	1根
姜片	4～5
蘸料汁～～～	～～～～
葱	1根
香菜	适量
蒜	2瓣
生抽	2瓷勺
镇江醋	2瓷勺
老干妈香脆油辣椒	1咖啡勺
糖	1咖啡勺
烹调油	适量
花椒油	适量
白芝麻	适量
花生碎末	适量

白切牛肉（多图存档）的做法与步骤

第1步.
牛腱子肉洗净放入锅中，加入适量凉水（没过肉即可），用大火将水煮开出尽血沫，取出牛肉关火。
第2步.
倒出血沫水并清洗锅子后，在锅中加入1.5L开水（是开水……是开水），放入牛肉，再次开火将水煮开，加入料酒、葱结、姜片，调到最小火炖煮。注：汤里不需要放盐……不需要放盐……不需要放盐……重要的事情说三遍。
第3步.
用最小火炖煮1.5小时左右直至牛筋酥烂（用筷子能轻易的插入）关火取出牛肉，室温放凉后入冰箱冷藏一晚。
第4步.
取出冷藏后的牛肉，切片装盘。
第5步.
调制料汁：葱和香菜分别切成末放入小碗中，加入生抽、镇江醋、老干妈、糖，搅拌均匀。蒜瓣用压蒜器压成蒜末。小锅中放烹调油和花椒油，入蒜末，开小火煸炒直至油热，蒜末出香味，关火。将爆香的蒜末和热油倒入小碗里，哧啦哧啦的声音过后，用勺子搅拌均匀。尝下咸淡，味道觉得淡的话可适当增加点调料。撒上白芝麻再次搅拌均匀。
第6步.
将料汁浇在牛肉上，放置15～30分钟。待汁水入味后表面放上几根香菜再撒上花生碎，就可以吃啦。（也可以不浇料汁直接蘸着料汁吃）
第7步.
谢谢观看。
第8步.
摆盘
第9步.
蘸料
第10步.
添图
第11步.
添几张食材图要买jarret sans os
第12步.
切面
第13步.
去骨牛腿肉
第14步.
条状的牛腱子肉。法国超市肉柜台和巴超都有卖，肉店里可以预定。
第15步.
切好的牛肉片薄薄的，透光的。
第16步.
谢谢观看。