不用油的酥脆大排

不用油的酥脆大排的做法说明

这道菜，能使你颠覆对大排原有的认识。你还想吃咬不烂的硬硬的大排？你还想吃口感像柴一样的大排？我相信大部分不爱吃大排的朋友们都是因为大排的口感不酥脆而且不入味！今天，我来分享我的秘方，简单、0油，一口气来几块都不会腻！

第1步.
大排洗白白
第2步.
我用的是这个工具，断肉针。均匀得将针使劲得按在肉的每一个部位。
第3步.
用完断肉针，再用刀背敲打大排的双面。这是能吃上酥脆大排的关键。如果没有断肉针，也可以直接用刀背敲打大排双面。
第4步.
将大排放进一个稍大的容器，倒入少量料酒、美味鲜酱油、盐，搅拌均匀。
第5步.
倒入番薯粉。如果没有番薯粉，可以用玉米淀粉。将大排上包裹满满的番薯粉。我是用手捏的，非常均匀。
第6步.
此环节就是嫩肉的关键了。沸水后将大排一块一块得放进沸水。不！要！用！铲！子！沸煮3分钟后，再用铲子轻轻翻一翻。翻完后煮2分钟，将水倒出。留住大排和3分之1的水。
第7步.
放少许桂皮、少许茴香、香叶、糖块。我用的是冰片糖。没有的也可以用冰糖。倒入少许料酒、美味鲜酱油、老抽调色。加完这些香料后，倒入一小碗水，与大排平行。盖上锅盖。
第8步.
因为放了香料，所以大排需要大火焖煮12分钟左右。等锅内的汁粘稠正好时出锅！0油快捷的大排值得你尝试！关键是非常酥脆哦！