手工糖醋鱼丸
手工糖醋鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
无料理机与搅拌机：将刀在鱼肉上倾斜为45度，刮鱼肉，未能刮下的肉开始用刀剁碎，直到变成鱼蓉。这时可将分离出难以剁碎的筋膜及鱼刺。
- 第2步.
加入盐、蛋清、淀粉适量、少量胡椒粉、少许料酒以免盖过鲜味，以及煮开的少量生姜水。用手揉搓，像和面一样直到大颗粒状的鱼肉变细腻。之后开始摔打，反复二十次以上使其有弹性。（建议这一步用舌头稍微舔一下食材，检验味道是否合适）
- 第3步.
用手挤出鱼丸放入刚才烧开的生姜水中煮熟，放入凉开水中备用。
- 第4步.
热油，翻炒，加醋、酱油、白糖、番茄酱、刚才的高汤少许，调味至自认合适，大火炒糖直至粘稠，收汁装盘。最后可用小葱段点缀；若无，可用黄瓜皮点缀，入口更清爽。完工！
