超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法说明
朥饼是广东潮汕一带传统名甜点，类于酥式月饼。馅料有多种：绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。优点：皮酥薄脆、馅香甜。
自己看电视上📺学学做，做出来效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用猪油，面粉，糖（麦芽糖），里面加入少量白酒，可以帮助皮比较酥作用，操作面团不用揉出膜、起酥效果很好（他们用凉水和成面皮，自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料）可以把饼坯压扁，表面用食用色素盖上花纹🌸自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享！
优点：容易操作，皮酥薄脆
豆沙馅👉http://www.xiachufang.com/recipe/103648729/
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的食材和调料
| 油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 白糖 | 15克 |
| 猪油 | 35克 |
| 热水（85度） | 50克 |
| 白酒（52度）可以不用 | 8克 |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 猪油 | 35克 |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 豆沙 | 250克 |
| 装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少量 |
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法与步骤
- 第1步.
把面粉倒入盆中，中间开窝，放入白糖、白酒、猪油🐷
- 第2步.
倒入热水（猪油面上）拌匀
- 第3步.
和成面团光滑（不用出膜）揉8分钟左右。
- 第4步.
放入保鲜袋静置40分钟
- 第5步.
油酥材料放入盆里
- 第6步.
用手扎成团
- 第7步.
放入保鲜袋静置40分钟
- 第8步.
这期间来处理咸鸭蛋，自己用新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，用水冲洗干净表面白膜洗掉，滴干水，喷少量白米酒180烤度五分钟左右，不出油就好。
- 第9步.
豆沙和蛋黄一共35克 蛋黄和豆沙馅（搓圆）各10个 豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作
- 第10步.
取一份豆沙馅压薄包入蛋黄，收口。
- 第11步.
依次完成，盖上保鲜膜。
- 第12步.
把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子（各10个） 水皮一个20克 油酥一个10克
- 第13步.
取一个水皮压薄（手戴上一次性手套好操作）
- 第14步.
包入油酥
- 第15步.
虎口收口
- 第16步.
依次完成
- 第17步.
取面团用擀面杖擀成椭圆形。
- 第18步.
在一头卷
- 第19步.
轻轻卷起来
- 第20步.
依次完成
- 第21步.
盖上保鲜膜松弛15分钟 （喜欢层次多可以卷多一次）
- 第22步.
取出一份面团
- 第23步.
把两头往中间叠
- 第24步.
用擀面杖擀成圆形
- 第25步.
包入馅料
- 第26步.
收口
- 第27步.
放入烤盘收口朝底面，刷上蛋黄液，表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层，上下火烤25分钟左右。
- 第28步.
好香哦，出炉放凉吃口感最佳。
- 第29步.
皮脆薄酥，馅香甜
- 第30步.
蛋黄莲蓉馅
- 第31步.
这是用少量食用色素点上花纹🌸烤的
- 第32步.
猪油🐷要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。
小贴士
1.做过程皮突过度擀卷。
2.操作过程盖上保鲜膜防干。
3.用虎口收口。
4.烤箱温度差异自行掌握。
5、成品10个。一个65克左右。
