火爆鳝片
火爆鳝片的做法说明
适合秋天的火爆爆的鳝片⋯⋯
火爆鳝片的做法与步骤
- 第1步.
去头去肠的鳝鱼清洗干净切成段，在开水锅中焯至表面粘液凝固变白时捞出，冲洗掉表面白膜，沥干水分；
- 第2步.
青二荆条斜切，葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，蒜切块，准备好花椒粒；
- 第3步.
豆瓣酱剁细，生抽＋盐＋白糖＋胡椒粉调成味汁，准备少许白酒；
- 第4步.
热油适量，倒入鳝片爆干水分至卷缩变色微焦，控油铲出；
- 第5步.
底油烧干水分，倒入蒜粒爆至表面微微爆皮时放入干辣椒、花椒粒、姜片炒出香味后放入豆瓣酱炒香；
- 第6步.
倒入爆过的鳝片翻炒均匀，沿锅边淋入少许白酒，烹入味汁铲匀；
- 第7步.
倒入二荆条翻炒断生；
- 第8步.
倒入葱白铲匀，调盐味，起锅装盘即可。
