紫薯酥（12个量自用配方）

紫薯酥（12个量自用配方）的做法与步骤

1. 1.

   紫薯馅做法：350左右紫薯，洗净不用去皮，水滚后上蒸笼大火蒸约25分钟。 稍微放凉后去皮用勺子压烂，趁热放两大勺炼奶，70克黄油搅匀。 再放平底蒦炒干一点，放凉备用

2. 2.

   咸蛋黄提前放玉米油里泡一个小时以上

3. 3.

   取出蛋黄，放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出

4. 4.

   紫薯和蛋黄一共40克左右称重，共12个

5. 5.

   紫薯包上蛋黄，滚圆备用

6. 6.

   水油皮的所有材料放面包机混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团（约2个揉面程序），盖好保鲜膜松弛半小时左右

7. 7.

   油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖好保鲜膜松弛半小时左右

8. 8.

   将水油皮分为6个小面团，每个约38克，油酥分为6个小面团，每个约23克

9. 9.

   将油酥分别包入水油皮面团，收口捏紧

10. 10.

    将其擀开呈牛舌状卷起，盖保鲜膜松弛20分

11. 11.

    松弛好的面团，再擀开，再卷起继续松弛20分钟

12. 12.

    选择一把锋利的刀~~对半一刀切开

13. 13.

    切面朝上，用手掌将其摁扁。擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置

14. 14.

    翻面，包入紫薯蛋黄馅，捏紧收口

15. 15.

    放入预热好的烤箱中层上下管，180度大概30分