鲜椒鱼方子

小贴士

鲜椒鱼方子：1.食材：主材鲢鱼两斤左右切片，我是把鱼头单独留出晚上熬鱼头汤煮面;配菜金针菇三四两，豆芽不超过半斤，黄瓜一根;调料生姜一块切片，大葱一根切段，新鲜青花椒一两，二荆条六根切小圈儿，小米椒十个切小圈儿，大蒜两颗切片，芡粉汁，胡椒粉，料酒，鸡蛋，盐。
2.步骤：a.将鱼片过清水洗净，沥水后将适量盐、胡椒粉放入芡粉汁内，将芡粉汁倒入鱼片，倒适量料酒并打入鸡蛋，搅匀。这个过程就是给鱼上浆，腌十五分钟左右。
b.将配菜在开水里稍微烫一下，几十秒钟就可以，捞出，放在后面盛鱼的大汤碗底
c.锅里放油，烧热，放入开始准备好的葱姜蒜辣椒，两种辣椒和青花椒都留出三分之一，不要全用。下锅炒出味道，加两小勺盐，加清水，不要加太多水熬五六分钟。水开后，先下鱼骨，煮一分钟左右，再下鱼片，大概烫三十秒左右，就可以将汤带鱼一起倒入装配菜的大汤碗里。
d.再放入适量的清油烧到⑦⑧分热，将之前剩下的两种辣椒和青花椒铺在鱼碗表面，将热油淋下去，然后大功告成。