京味奶油栗子面儿🌰
京味奶油栗子面儿🌰的做法说明
梁实秋老先生在《雅舍谈吃》里写道：“但是最妙的是以栗子做点心。北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制"奶油栗子面儿"或称"奶油栗子粉"实在是一绝。栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干松松的，上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油（whipped-cream）。用小勺取食，味妙无穷。奶油要新鲜，打搅要适度，打得不够稠自然不好吃；打过了头却又稀释了。”
这个方子我自己做了一些改动，将栗子切成丁而不是打成粉，口感更好更有层次。
京味奶油栗子面儿🌰的做法与步骤
- 第1步.
剥六枚栗子。
- 第2步.
将栗子切成小丁。
- 第3步.
向碗中加入40g淡奶油＋3g白砂糖，打至六成发。
- 第4步.
将打发的奶油倒入装栗子丁的碗中。
- 第5步.
搅匀，开吃！🌰
小贴士
1.这个方子的甜度比较温和，因为栗子自带甜味。
2.有料理机的人也可以把栗子打成粉，但我觉得打成粉有点像在吃栗子味的奶油，略腻。切丁，保留了栗子软糯的口感，与奶油混合后比较有层次感。
