起酥零失败的豆沙酥（素油低糖低卡版）
起酥零失败的豆沙酥（素油低糖低卡版）的做法说明
在总结了好几个方子，经历了令人沮丧的起酥失败经历后，终于形成了自己的菜谱。配料是按12个的量来的。
起酥零失败的豆沙酥（素油低糖低卡版）的做法与步骤
- 第1步.
将油皮材料混合均匀，揉至面团光滑后覆盖保鲜膜，松弛20分钟；（我用的是和面机低档5分钟，高档10分钟）
- 第2步.
将油酥材料混合混匀，平均分成12份后搓圆备用（大约每个9g）
- 第3步.
油皮松弛后分成12份，每个约16g
- 第4步.
将油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用
- 第5步.
把包了油酥的小面团收口向上放置，用手按压变扁，擀面杖向上向下各一次擀成牛舌状
- 第6步.
将牛舌状的面皮从上至下卷起，盖上保鲜膜放置松弛15分钟
- 第7步.
趁着松弛面皮的时间，将红豆沙馅儿料分成12份
- 第8步.
将第6步松弛好的小面卷从中间开始擀成牛舌状，向上向下各一次，不要重复擀！不要重复擀！
- 第9步.
再次将擀好的面皮从上到下卷起
- 第10步.
覆盖湿布或者保鲜膜松弛15分钟
- 第11步.
将二次松弛好的面卷从中间用大拇指按一下
- 第12步.
再两头捏在一起，成为图上的样子
- 第13步.
将小面卷按扁，从中间开始，上下左右各一次，擀成手掌大小的皮。注意不要回头擀！不要回头擀！
- 第14步.
把豆沙馅儿包入面皮中，面皮四周可以用手捏一下，尽量多的包裹馅料
- 第15步.
收口虎口，大拇指和食指转圈向上拔，收口一定要紧，不能有空隙
- 第16步.
将豆沙酥收口向下放置在铺好烘培纸的烤盘上
- 第17步.
刷上第一层蛋黄液，进烤箱150度，5分钟
- 第18步.
拿出再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
- 第19步.
进烤箱170度上下火，35分钟
- 第20步.
最后如果想要多多的酥皮，可以调到烤箱到175度风炉状态10分钟上色（如果没有风炉状态，可以调到180度上下火），或者关火后放置10分钟后取出
- 第21步.
成功起酥！香喷喷好吃看得见！
小贴士
1. 成功起酥的关键在于擀面的手法，一定要严格按照步骤来！不要来回擀！很关键！
2. 我用的中筋粉就是最普通的河套雪花粉，配方中的低粉如果不好买，可以中筋粉和玉米淀粉，按照4:1的比例混合使用，完全可以成功。
3. 如果自家制的豆沙馅儿，一定要炒的干一些，否则烤的时候容易漏馅儿…
4. 包完豆沙馅儿的收口一定要紧实！！否则也容易漏馅儿…
5. 此款豆沙酥的热量一个是140kcal，跑步20分钟可以消耗，健身党请放心食用：）
