葱葱儿鲫鱼

葱葱儿鲫鱼的做法说明

我是一名重口味者不能离开辣椒一日又是一自贡人从小被小米椒养大现在家里的辣椒都必须是辣椒季回自贡买回来洗干净晾干冻在冰箱里一年四季就有正宗的小米椒了食在四川味在自贡这句话喜欢川菜的人都知道川菜分为上河菜和下河菜主要以下河菜著称而自贡菜就是下河菜的代表
OK 科普完毕慢慢为大家添食谱吧

1.
将鱼清洗干净，在腹部划几刀，两面均需，加入盐、少许醋（个人经验，醋去腥味儿厉害）少许葱叶子（一定要将葱叶子揉碎，里面的味儿要出来），一点点料酒，将鱼腌好，腌制15-20分钟
2.
准备调料，蒜拍碎即可，泡椒、二荆条和小米辣切圈儿，老姜、仔姜斜切片儿，小葱切段（约三厘米）
3.
将腌制好的鱼彻底洗净，用厨房用纸干水分，鱼身抹少许盐
4.
准备好炒锅，放入油（80克左右，估计的，反正比平时炒菜多多多），待油温足够后，关火，油温自然凉止7成，开火，放入鱼，两面煎至皮焦，捞出放盘
5.
在煎鱼剩的油里，依次放入1、干花椒、八角爆香，如不喜欢可出味儿后捞出2、放入豆瓣儿，炒出红油3、放入泡辣椒、老姜片儿，蒜，炒出香味3、放入葱白部分，记住全程小火，放入少许醋、白糖，调味3、放入仔姜，4、以上炒3分钟左右
6.
加入开水入锅，量以可以末过鱼为准，放入小米椒，熬制三分钟
7.
放入鱼，煮5-8分钟，过程中翻面、撒入葱青部分及二荆条，尝味，如盐味儿不够，根据口味加盐，我做菜不放味精，如果喜欢的，可以加一点
8.
出锅，搞定！