意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread

意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread

意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法说明

这个面包要使用天然酵母面团,我用快速培养的天然酵母面团,6-12小时就能培养。这在我的菜谱中可以找到,链接https://www.xiachufang.com/recipe/102047399/
酸面包有嚼劲,并且保存的时间更久,室温下可以放置一周左右。

意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的食材和调料

天然酵母195克
面包面粉330g
黑麦面粉(或全麦面粉45g
全麦面粉75g
15g
酵母3g
300ml

意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法与步骤

  1. 第1步.

    提前2-4小时把天然酵母面团从冰箱里拿出来,放室温回温。 之后,混合天然酵母面团和所有原料,搅拌均匀。

    意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    揉面团,直到面团光滑。

    意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法步骤 第2步
  3. 3.

    发酵3-5小时。室温发酵。

  4. 4.

    拍打面团,将空气拍出。将面团分成两份。整形成椭圆形或圆形。

  5. 第5步.

    发酵30-45分钟。提前预热烤箱到230度。如果带有风扇的烤箱用210度。

    意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    面团表面score,划十字或者斜线,然后放入烤箱烤25-30分钟。在前面几分钟,在烤箱内放一盆热水,制造蒸汽,制作出来的表皮会更硬。 注意要用可以进烤箱的碗放热水。否则普通的碗会裂开。

    意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread的做法步骤 第6步

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