滋味酸菜鱼

滋味酸菜鱼

滋味酸菜鱼的做法说明

四川酸菜和泡椒,成就了正宗的酸菜鱼;用猪油爆香的鱼骨熬成的汤底成了这道菜的精华。酸菜鱼,正宗的还是得自己做!

准备工作先做好哦:
1、把酸菜用清水冲干净 ,然后放在装满净水的盆子里泡上几小时后沥干水分备用
2、鲈鱼先起好三部分,背部起两片鱼肉块,鱼骨鱼头为另一部分(可让鱼档档主操作)
3、粉丝提前用冷水浸泡至稍软备用

滋味酸菜鱼的食材和调料

鲈鱼一条(1斤半左右)
四川酸菜200g
四川酸萝卜50g
四川泡50g
四川泡椒50g
四川泡野山椒30g
莴笋100g
粉丝干称50g
辣椒10个
青花椒1小把
红花椒1小把
鸡蛋清1/2个鸡蛋的蛋清
生粉半茶匙
1汤匙
1小块
6颗
1条
猪油1汤匙 (凝固的体积)
调和油50ml
生抽2汤匙
料酒1瓶盖
白醋、盐、粉、少许

滋味酸菜鱼的做法与步骤

  1. 第1步.

    把起好的两块鱼片肉起皮后,斜刀把鱼肉切成厚薄适中的鱼片

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    把剩下鱼骨鱼头部分斩件,备用

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    加入约3g的盐到鱼片中调味

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把鸡蛋清、生粉、水、加入鱼片中让它变滑,用手揉一下直至胶的状态,备用

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    把莴笋、酸萝卜和泡姜切片,备用

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把酸菜芯切片,叶切段,然后把干辣椒、泡椒和野山椒切成短节备用

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    把姜和蒜切蒜,葱切段,备用

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    平底锅内放入猪油,大火烧至猪油融化后放入除野山椒之外的酸菜、酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    炒至闻到酸菜香味后可盛出备用

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    平底锅中继续倒入适量调和油,油热后放入鱼骨和鱼头,鱼片一边朝下,调至中火煎

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    沿锅边倒入一盖子的料酒并翻炒,待鱼变白后盛起倒入刚才炒好的酸菜中

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    把鱼骨和酸菜一起倒入中式炒锅中,加入没过食材的饮用水,水沸腾后加盖用中火炖煮鱼汤约15分钟

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    鱼汤炖煮好后加入半茶匙盐,一茶匙鸡粉和糖,两汤匙生抽和一盖子的白醋调味

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    放入野山椒稍翻炒,把鱼汤和鱼骨酸菜全部盛出到碗中,摆好基本造型

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    用平底锅倒入约1/3清水,大火烧热至起明显水泡时放入鱼片

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    待鱼片一变白即马上用筛网捞出,盛入到装酸菜的碗中

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    然后先后把粉丝和莴笋放入沸腾的水里,烫熟后同样捞起摆入碗中

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    平底锅中火加热倒入50ml油,油热后先入放入干辣椒、青、红花椒以及姜米、蒜米爆香

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    把葱段铺在鱼片上,把辣椒姜蒜连同热油一起倒入到碗里,稍作造型就完成啦!

    滋味酸菜鱼的做法步骤 第19步

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