低热量纸杯小蛋糕

低热量纸杯小蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备材料，蛋白放冰箱保存。蛋黄和全蛋混合打散。

2. 2.

   逐步加入玉米油混合并乳化，注意避免水油分离。乳化到稍厚重的状态，根据戚风的经验一般要3分钟以上（不要一直采用一个手法）。

3. 3.

   低筋面粉过筛，继续搅拌面糊至光滑无颗粒状态。蛋黄糊制作完毕。

4. 4.

   准备纸杯（等我做完来补要几个纸杯哈）。

5. 5.

   取出蛋白并滴入几滴柠檬汁开始打发。鱼眼泡时加第一次糖，起泡消失放第二次，略有纹路放第三次，直到干性发泡。

6. 6.

   用刮刀刮出1/3蛋白至蛋黄糊中搅拌，注意手势。再将混合完毕的蛋黄糊倒回蛋白中继续拌匀。划Z字消除气泡。

7. 7.

   烤箱预热110度（光波烤箱，预热时间短）。

8. 8.

   将拌匀的面糊倒入纸杯中，约7成满。烤箱110度25分钟，再130度15分钟，完成后过5分钟再取出。