（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）
（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）的做法说明
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTczMjA5NzQ2OA==.html
配方的量可以做12个椰蓉酥（6个圆球的，6个开口的）
1、［椰蓉内馅］混合好后 冷藏一会，会比较容易搓成球
2、［油酥］混合成面团即可，不要过度揉
3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性的面团，这样才包得住油酥，分层才明显
4、黄油可以用猪油替代，黄油里脂肪含量90%左右，猪油100%脂肪，猪油的起酥效果更好，黄油会有奶香的风味
5、红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈
（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）的食材和调料
| #椰蓉内馅 | |
| 椰蓉 | 60g |
| 融化的黄油 | 25g |
| 糖粉 | 25g |
| 蛋液 | 25g |
| #油酥 | |
| 融化的黄油 | 55g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 抹茶粉 | 1g |
| 红曲粉 | 小捏 |
| #油皮 | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 100g |
| 水 | 36g |
| 融化的黄油 | 40g |
| 糖 | 25g |
（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）的做法与步骤
- 第1步.
［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅的所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟
- 第2步.
搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用
- 第3步.
［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟
- 第4步.
把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉
- 第5步.
抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜 备用
- 第6步.
［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟
- 第7步.
［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)－－－－－－－－ ［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜 松弛10分钟
- 第8步.
油皮按压成圆形
- 第9步.
油皮包住油酥
- 第10步.
封口向下，按扁，擀成牛舌状
- 第11步.
卷起来
- 第12步.
盖上保鲜膜，松弛10分钟
- 第13步.
再次把面团竖着擀开
- 第14步.
卷起来
- 第15步.
盖上保鲜膜，松弛10分钟
- 第16步.
［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开
- 第17步.
切面向外，包入一颗椰蓉内馅
- 第18步.
包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
- 第19步.
［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折
- 第20步.
折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开
- 第21步.
漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
- 第22步.
顶部用锋利的刀划出一个十字
- 第23步.
放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟
