五仁（莲蓉or豆沙蛋黄）月饼
五仁（莲蓉or豆沙蛋黄）月饼的做法说明
为了下一个中秋不至于把月饼做法忘光光！因为今年就是高估了自己的记忆力，哈哈
没有拍制作过程图，只是自己的一个记录。最后配了几张成品图。
小贴士是莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄
成品为50克月饼。
菜谱中材料可做20～21个月饼。
2019年8月制作时更新菜谱
2021年9月制作依然顺手不需要试考一次成功
五仁（莲蓉or豆沙蛋黄）月饼的食材和调料
| 饼皮： | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 太古月饼糖浆 | 160克 |
| 花生油 | 60 |
| 枧水 | 5克 |
| 五仁馅： | |
| 花生仁 | 50克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 瓜子仁 | 30克 |
| 南瓜子 | 30克 |
| 松子仁 | 30克 |
| 榛子仁 | 30克 |
| 黑白芝麻 | 30克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 开心果仁 | 30克 |
| 大杏仁 | 30克 |
| 以上干果黑白芝麻共30克 | 其他干果核桃仁花生仁各50克，其余各种都30克 |
| 花生油 | 45克 |
| 蜂蜜 | 80克 |
| 高度白酒适量 | |
| 炒熟的糯米粉和面粉各半 | 80～100 |
五仁（莲蓉or豆沙蛋黄）月饼的做法与步骤
- 1.
糖浆，花生油和枧水混合均匀
- 2.
加入中粉搅拌均匀，不可过度搅拌
- 3.
面团和好后放保鲜袋静置2～3小时
- 4.
所有干果烤熟混合，加蜂蜜花生油拌匀，加适量白酒，看馅料状态加入80～100克熟糯米粉面粉，准备10～20克凉开水备用
- 第5步.
馅料拌匀放置半小时后即可使用
- 第6步.
关于月饼皮馅比例，我是2：3，皮20馅30，喜欢薄皮的可以15皮35馅
- 第7步.
包法省略，做过月饼的都应该会！
- 第8步.
180°～190°烤6～8分钟至微黄定型，刷蛋黄液，入烤箱180°再接着烤10分钟。
- 第9步.
2019年第一烤
- 第10步.
红豆沙蛋黄月饼和白莲蓉蛋黄月饼，完美的外形。
- 第11步.
2021年中秋兔子模具，抹茶红豆馅儿月饼
- 第12步.
可爱的兔兔
- 第13步.
今年只烤了两百个吧
小贴士
莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄配比：
咸蛋黄每个12克大约
莲蓉或者豆沙和蛋黄一起称重一共30克，也就是说假如12克蛋黄，莲蓉或者豆沙就是18克
