酥皮爆浆面包

酥皮爆浆面包的做法说明

方子创意来自朋友微信群一次爆浆面包课，因为做起酥皮太麻烦，我直接改成了酥皮，再次感谢娜娜给了我学习的机会。
本方子采用了老面包的方法制作面团，面包的松软、可口和配方关系并不大，更多的是面团揉得好不好，发酵的程度适度不，失败的亲请多加练习哦。

酥皮爆浆面包的食材和调料

老面团
高筋粉	105g
低筋粉	45g
糖	12g
耐高糖酵母	3.5g
牛奶	120g
主面团
高筋粉	105g
低筋粉	45g
糖	30g
盐	2g
全蛋+牛奶	75g
黄油	30g
酥皮
黄油	45g
糖粉	30g
蛋液	25g
盐	一丢丢
低筋粉	75g
奶粉	5g
芒果芝士馅
芒果蓉	250g
奶油奶酪	80g
糖	50g
牛奶	200g
糯米粉	50g

酥皮爆浆面包的做法与步骤

第1步.
将高筋、低筋、糖、酵母称重放入搅拌盆内，糖和酵母分别置于搅拌盆2边，倒入牛奶进行搅拌
第2步.
搅拌方式没有限制，只需要搅拌均匀即可，我一般选择低档搅拌2分钟，最高速1分钟，混合均匀就拿出，老面团非常粘手，无需整形直接发酵1小时左右，旁边的温度计给大家做参考
第3步.
面团一般发酵到表面能看到气孔，用手拉开成蜂窝状即可，这个时候闻着有明显的酒香，如果能闻出酸味，那么面团就有点发过了
第4步.
将面团揉几下排气，除黄油外起他材料（主面团）全放入搅拌盆内进行搅拌
第5步.
20分钟后，面团揉至扩展阶段加入黄油
第6步.
在揉15分钟盖膜发酵。我做老面包水加的比较多，面团比较湿，就直接省略检查手套膜这个细节，如果要求高的，主面团加水时减掉10g水，出手套膜后在进行发酵，但是我个人觉得只要揉到扩展阶段，老面包做出来都很柔软了
第7步.
面团发酵到大概2倍大小，手指沾粉戳入面团，指孔不回缩或者回缩慢，面团二发完成，二发不要过度发酵，否则三发时面包膨胀就不够了（我大概发酵35分钟）
第8步.
面团排气，掐成5团，每团大概110g，我直接用手揉成团（懒癌患者请大家不要学习）
第9步.
发酵箱内放置一杯开水，38度发酵至2倍大，我大概用了30分钟
第10步.
发酵时，将酥皮材料放入盆里混合均匀，注意黄油一定要与面粉充分融合
第11步.
将油酥搓成小团放置保鲜膜上，将保鲜膜盖在油酥上，保鲜膜稍微多留一点
第12步.
用擀面杖擀成薄皮放入冰箱冷冻15分钟
第13步.
三发完成后将油酥盖上面团，盖时力度稍轻一点，不要用力过猛压坏面团，油酥如果冻得太硬，盖上面团后，可以用吹风稍微吹一吹，然后轻轻将油酥贴上面团
第14步.
烤箱180度预热10分钟，烤制20分钟出炉，烤箱脾气不一样，可以根据自家的烤箱进行调整
第15步.
150g牛奶、芝士放入锅内加热搅拌均匀
第16步.
稍冷后加入芒果酱、糯米粉搅拌均匀后开火加热
第17步.
一直搅拌到面糊变浓关火，面糊冷后会变浓稠，此时将剩余50牛奶慢慢加入面糊，面糊能从刮刀上滴落即可，面糊浓稠可以根据自己喜好调整，没有固定的模式
第18步.
裱花袋可以用这种方式夹住，以免芒果芝士酱放入后直接溢出
第19步.
将芒果酱装入裱花袋放入冰箱待用
第20步.
面包冷后，将芒果酱挤入面包内
第21步.
美味可口的面包来咯，俺当家的说是最好吃没有之一的面包哦