新派干烧河鲫鱼
新派干烧河鲫鱼的做法说明
因为不是川菜但改良自川菜，所以故名新派干烧，如果理解为江湖干烧也不为过
新派干烧河鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
野生黄浦江河鲫鱼一条，大小随意，处理干净，没啥难度
- 第2步.
有条件可以用宽油炸，这样里外都比较彻底，最大程度去腥，定型并成熟，没条件的可以少油慢慢煎，但是不管炸还是煎，最好把鱼表面水分劲量吸干，这样不会爆伤到手
- 第3步.
定好型，准备开锅
- 第4步.
少许油，肉末，葱姜蒜，因为干烧，所以基本上不放水，靠黄酒慢慢煨入味
- 第5步.
成品，有点匆忙，发挥不是很好
