黄花菜炒肉丝
黄花菜炒肉丝的做法说明
黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜。
当然它最令人熟知作用就是下奶了，孕妈和月子妈妈应该多吃。另外它还有很高的营养价值，清热利尿、健胃消食、降低胆固醇、健脑抗衰、明目安神等功效。
小时候对黄花菜的印象就是：晒、辛苦！
七八月份，正是暑假，也是一年中最热的时候，每天一大早六七点的时候，就要出门采摘，连早餐、中餐都是小妹做好送到地里，吃完继续采摘，一直到太阳快要下山了，四五点钟左右才能全部摘完回家……那个时候又不会做防晒措施，每次都晒得又黑又老，十几岁的年纪，自然对它爱不起来……
等到上大学了，家里的黄花菜也少了，才慢慢发现，这东西真好真的很好吃……而且外面超市里的，那品相一般我还真看不上……
炖汤、炒菜、凉拌、打卤配菜、火锅……可塑性真强啊！
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黄花菜炒肉丝的做法与步骤
- 第1步.
黄花菜60g加水浸泡，分量看个人情况可酌情加减，我这是2人份的。
- 第2步.
20分钟后，泡好了就是这样子的。根根分明，浅黄色，壮壮的好有肉感。泡过的水呈淡黄色，这是因为黄花菜的花粉是金黄色的，稍微捏一捏就会出来，最后沉淀在水底。
- 第3步.
准备好葱姜蒜，葱切小段，蒜拍扁切末，姜切末。
- 第4步.
切肉丝，肉冻一会再切丝比较好。切完之后再加一点生粉和油拌起来，这样处理的肉不容易老。
- 第5步.
⬇️肥肉放油炼一下，把油逼出来。关小火，再放肉丝翻炒至变色捞出。
- 第6步.
开大火，放入姜蒜末爆香，再加入黄花菜，翻炒，加盐一小勺，再加入生抽一勺半，继续翻炒。
- 第7步.
大概2分后，再加入一勺剁辣椒，（多点少点甚至菜椒都可以，不放的话，个人觉得不好看……哈哈） 翻炒几下再加一小碗水，煮一下，让味道融合到一起。
- 第8步.
再把肉放进来，一起翻炒，然后加入胡椒粉和葱花，翻炒一会即可出锅。
- 第9步.
我加的水烧干了，否则黄花菜吸了汤汁，味道要更好些！ 肉也很嫩，黄花菜口感爽脆。 连吃两碗饭！ 很下饭！ 好吃！
小贴士
1、水可以多加点，有汤汁的更好吃。
2、外面的黄花菜说不定加了硫磺等药品，挑选的时候要选干燥无粘结，暗黄色，无刺激性气味的产品。
3、洗黄花菜的时候，多换几次水，更放心些。
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