传统五仁儿月饼
传统五仁儿月饼的做法说明
久违的五仁月饼，唤起你记忆里的旧时光，五味杂陈，人生百味。
传统五仁儿月饼的食材和调料
| 低筋面粉 | 130g |
| 奶粉 | 10g |
| 转化糖浆 | 100g |
| 枧水 | 2g |
| 熟花生油 | 40g |
| 盐 | 1g |
| 杏仁儿 | 40g |
| 核桃仁儿 | 40g |
| 橄榄仁儿 | 40g |
| 瓜子仁儿 | 40g |
| 黑芝麻仁儿 | 30g |
| 糯米粉 | 110g |
| 菠萝干 | 30g |
| 蔓越莓干 | 20g |
| 白砂糖 | 适量 |
| 熟玉米油 | 30g |
| 凉开水 | 55-70g |
| 蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白混合均匀） | 适量 |
传统五仁儿月饼的做法与步骤
- 第1步.
将低筋面粉130g 和奶粉10g 混合均匀，过筛。
- 第2步.
烧熟花生油。
- 第3步.
在转化糖浆中，依次加入枧水、油、盐，每加入一样调料，均需搅打均匀再加入下一样。
- 第4步.
调料中加入过筛面粉，拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上，饼皮准备完毕。
- 第5步.
依次将杏仁儿、核桃仁儿、橄榄仁儿、瓜子仁儿、黑芝麻仁儿下锅炒熟。
- 第6步.
将五仁儿馅料碾碎。
- 第7步.
将糯米粉炒熟。
- 第8步.
在五仁儿馅料中，加入蔓越莓碎、菠萝干碎、白砂糖、熟玉米油、凉开水、熟糯米粉，搅拌均匀，和成用手一握可以成团的状态。
- 第9步.
将松弛好的饼皮分成15克／个，揉圆。五仁馅分成35克／个，团成圆形。
- 第10步.
将饼皮拍成扁圆片，包入五仁馅，抽口捏紧成一个生坯。
- 第11步.
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放入模具，压成形。
- 第12步.
给成形的生坯装盘，喷清水。
- 第13步.
烤箱180度预热，中层，烤5分钟。
- 第14步.
取出，放凉，刷上蛋黄液。
- 第15步.
150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
小贴士
1、做生坯的具体手法：取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
2、 烤制好的月饼密封回油2-3天后食用更好。
