Sincerity白巧克力橙心慕斯

Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   两个蛋白加60g砂糖用打蛋器打至硬性发泡，然后加入蛋黄略微搅拌均匀即可。

   
2. 第2步.

   混合筛入低筋面粉和可可粉，然后用刮刀仔细的大幅度翻拌，注意手法为一边转动盆，一边用翻拌蛋白的切拌手法，将粉类混合均匀至没有残留的粉末即可。注意不要搅拌的太久。

   
3. 第3步.

   将整团蛋糕面糊倒在铺了油纸的烤盘上，用抹刀抹开成5～7mm厚的方型

   
4. 第4步.

   放入提前预热至190度的烤箱，烤8～9分钟后取出，盖上一层烘焙纸，一边干燥一边防止冷却。完全冷却后在蛋糕体表面刷上一层橙子力娇酒，盖上油纸备用。

   
5. 第5步.

   接下来制作甜橙果冻。橙子去皮手动榨汁，果汁里面带一点果肉也没关系，取100ml鲜榨橙汁与15g砂糖融化（依据橙汁甜度来选择放入砂糖的量）。

   
6. 第6步.

   将用冷水泡软了的吉利丁片挤去多余的水分放入橙汁中，橙汁隔水加热直到吉利丁片完全融化进橙汁里，冷却后放入冰箱冷藏备用。

   
7. 第7步.

   吉利丁片泡好后挤出多余水分，隔水融化成吉利丁溶液备用；白巧克力隔水融化后加入稍微放凉的吉利丁溶液，搅拌成白巧克力液。淡奶油加砂糖打至七分发，与白巧克力液混合即成白巧克力慕斯糊。

   
8. 第8步.

   用勺子将白巧克力慕斯糊均匀的涂满模具四周，底部略厚一点，然后放入冰箱快速冷冻五分钟。

   
9. 第9步.

   取出，迅速倒入步骤6中做好还未凝固的香橙果冻至模具2/3处。然后继续将模具放入冰箱冷冻

   
10. 第10步.

    待甜橙果冻完全凝固后取出模具，用白巧克力慕斯填满剩下的空间。

    
11. 第11步.

    将刷过橙酒的蛋糕片分割成模具底部一样的大小，然后轻轻放置在模具底部，注意刷橙酒的一面向下接触慕斯糊。放入冰箱冷冻四小时左右至全部冻硬。

    
12. 第12步.

    百香果糖浆加水煮到略沸腾状态离火，放入泡好的吉利丁片，搅拌融化成百香果淋面，放入冰箱冷却

    
13. 第13步.

    冷却到略微有些粘稠状，流动性变差的时候，从冰箱取出冻硬的蛋糕，脱模，然后一鼓作气的将百香果淋面浇在蛋糕上。

    
14. 第14步.

    做好的蛋糕可以用白巧克力和蔓越梅稍微装饰一下。因为夹心是甜橙果冻，因此可以稍微回温一下再吃口感更好。

    
15. 第15步.

    如果懒得做淋面，简单筛一层可可粉再装饰一下也很好看

    
16. 第16步.

    切开里面是这样的