美味肉夹馍
美味肉夹馍的做法说明
将很多我们平时只能在外面买的小吃“家庭化”，可能是我们这些美食爱好者们最喜欢做的事情之一。肉夹馍作为西安小吃的代表，不见得要百分百还原传统，但家庭版的肉夹馍，同样可以做得非常美味。
美味肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
将带皮五花肉切成大块，清水里浸泡4个小时（浸泡可以泡出血水，去除腥膻和血污，如果你时间不够的话，将肉焯一下水也行——肉和冷水同时下锅，水要没过肉，煮开以后继续煮5分钟左右，然后捞出肉块，倒掉水就可以了）。
- 第2步.
锅烧热以后倒入少许植物油，倒入冰糖或白砂糖，小火翻炒，直到糖全部融化并且呈现深琥珀色。立刻将一大碗清水倒入锅里煮开（炒糖要控制火候，即要炒出糖色，又不能炒糊，糊了味道会发苦）。 将肉块、葱、姜以及全部调味料都放入汤锅里，将炒过的糖水倒入锅里。加清水直到完全没过肉。大火煮开后转小火，加盖，炖2个小时左右。
- 第3步.
一直炖到肉软烂为止。炖的过程中如果水挥发过多，要及时加开水，防止烧干。炖好的肉，如果汤还比较多，开大火将汤熬到还剩一小半的样子，关火放在一旁保温，等白吉馍烙好就可以用了（传统炖肉需要用到桂皮、草果、大料、香砂、丁香、良姜、肉蔻、砂仁等十几种香料，不过对于家庭来说准备这些香料太麻烦了，而且如果把握不好用量的话，味道也容易变得怪异，不妨直接现成的炖肉料，已经将各种香料搭配好，超市里一般都有出售）。
- 第4步.
面粉、盐、干酵母混合均匀，加入植物油和水。用手揉成面团。将面团放在台面上，用力揉10分钟左右，直到表面光滑充满弹性（这个面团比我们一般做面条的面团要稍微软一些，但比做烙饼这类面食的面团又要硬不少，我们要得到的是一个软硬合适充满弹性的面团，配方中的水量请根据实际情况酌情调整。）
- 第5步.
揉好的面团分成5-6份（每份50-60克），盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 第6步.
台面上撒薄面粉防粘，取一个松弛好的面团，用手搓或者捏成如图所示一头粗一头细的长条。用擀面杖从粗的一头向细的一头擀开。
- 第7步.
擀开的面团，从粗的一头向细的一头卷起。卷到末尾，将小尾巴藏在面团底部。就这样，把所有的小面团都擀好了，擀好的小面团立在台面上.
- 第8步.
这时候可以预热利仁电饼铛了，上下盘同时预热。
- 第9步.
预热的同时，用手掌把面团压扁，然后用擀面杖擀成圆饼状。所有小面团全擀成圆饼状了。
- 第10步.
将圆饼状面团放在预热好的电饼铛里，不用涂油，直接干烙。放入面团后，盖上电饼铛，选择“肉饼/锅贴”。等程序运行完，白吉馍表面呈金黄色就可以出炉了（根据上色的实际情况决定是否烙好，一次程序运行完以后，必要时可以再运行一遍程序，直到理想的色泽）。
- 第11步.
馍烙好了，接下来就是夹肉了。把炖好的肉盛一块出来。肉放在案板上切碎。然后加入一些炖肉的卤汤，拌匀。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里，不放其他蔬菜。不过现在很多改良版的肉夹馍，会再加入一些青椒丁、香菜末等蔬菜，你可以根据自己喜好来选择。
- 第12步.
取一个白吉馍，用刀切成两半，但不要切断。将切好的肉夹在白吉馍里，热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！
小贴士
1、制作肉夹馍的时候，通常我们先炖肉，因为肉炖好以后可以经得起放置。炖好的肉，如果不立刻使用，而是将肉浸泡在炖肉的卤汤里一晚上，肉会更加入味，口感更好。吃之前，将肉连同卤汤一起加热一下就可以了。但白吉馍，却是刚刚烙好的口感最好，烙好以后建议马上趁热夹肉享用。所以，先炖肉，再烙白吉馍哈。
2、这款白吉馍是半发面的，所谓半发面，是说我们在和面的时候加入了酵母，但是并没有给足够的时间去让面团发酵。所以烙的时候，面团只是轻微发酵，这样烙出的白吉馍，有一点点蓬松，又不会像发面一样过于暄软，口感外脆里软。而更传统一点的白吉馍，是不加酵母的，大家制作的时候，可以两种都试试，看看你们更喜欢加酵母的，还是不加酵母的哦。
