大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊
大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊的做法说明
今天做了两道菜，一道是白白胖胖又弹牙的年糕，吸满了螃蟹的鲜美，裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜，祝中秋节吃得开心，玩得开心~
大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊的做法与步骤
- 第1步.
切姜丝，葱段待用
- 第2步.
将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
- 第3步.
揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半
- 第4步.
将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
- 第5步.
起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用
- 第6步.
倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放
- 第7步.
蟹块回锅，加入年糕
- 第8步.
下黄酒，鱼露，蚝油和糖
- 第9步.
加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适
- 第10步.
待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋
- 第11步.
翻匀后立刻关火出锅
- 第12步.
芋头洗净外皮
- 第13步.
冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
- 第14步.
捞出后稍晾凉，剥掉外皮
- 第15步.
将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花
- 第16步.
搅打成细腻的芋糊
- 第17步.
将芋糊倒入小锅中加热
- 第18步.
将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开
- 第19步.
盛出后撒上干桂花装饰即可
小贴士
螃蟹Tips：
1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油
芋头Tips：
1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯
2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合
