陈酿酵素的二次发酵操作

陈酿酵素的二次发酵操作的做法说明

陈酿酵素的二次发酵，挺有意义的。选好母液和子液，可以让陈酿价值远远超出其母液和子液，让陈酿细化程度更高，活性更好。
至于母液和子液的选择，同属性是最好的，至少也保证属性不冲突为原则。二次发酵以最大化子液功效为目的。所以，通常想要做最有价值的二发，子液可以做一些药食同源的好食材。
何为二次发酵，简单点说，即是选择一成熟陈酿（十度良品酵素桶科学养护下三月龄以上陈酿）当母液，去掉料渣，份量约占75%，再取一半成熟陈酿（十度良品酵素桶科学养护下一、二月龄陈酿）当子液，保留料渣，份量约占25%，再加入总份量约3%的蜂蜜适当养护即可。
这里，十度良品10L酵素桶产陈酿6L作为母液，2.5L桶产带料2L陈酿作为子液，再加250g蜂蜜做一个二次发酵，是恰到好处的灰常完美的。
具体细节请参见十度良品发布的《最有价值的“二次发酵”》一文。