肉松蛋黄虾仁月饼

肉松蛋黄虾仁月饼的做法说明

上周妈妈给买来了6斤大虾仁，冰箱里实在太满了，所以尽量的每天做菜放虾仁或者炸虾仁吃。正好中秋在做好多口味的月饼，所以就寻思这个虾仁可不可以做成月饼呢，所以就琢磨了一下，自创了肉松蛋黄虾仁月饼，事实证明，味道真的很棒，而且😁，订购非常多。虽然麻烦些，但是朋友们吃的开心我也就不觉得疲惫了。😄
广式月饼皮是我跟一个爱烘焙的姐姐经过多次烤裂，太干等等问题最后得出来的方子。

肉松蛋黄虾仁月饼的食材和调料

广式月饼皮(75克月饼12个量)	饼皮23克，馅料50克
糖浆	100g
枧水	2.5g
花生油	34g
普通面粉	135g
如果做的多，可以倍数增加
馅料
肉松	200+50
蛋黄	12颗
虾仁	12只
沙拉酱	20g
花生油	适量

肉松蛋黄虾仁月饼的做法与步骤

第1步.
饼皮: 糖浆枧水混合均匀，加入油混合后再加入面粉混合，揉至光滑后放入保鲜袋，常温松弛一小时。去准备馅料
第2步.
虾仁解冻倒入料酒拌匀去腥，待用。(我是用的自制的葡萄酒泡的)
第3步.
蛋黄滚上一层白酒烤箱180度8到10分钟，最好盖一层锡纸，烤透。
第4步.
锅内放油烧热，把虾仁放进去炸一下，8成熟出锅
第5步.
炸好的虾仁盛到盘里晾凉
第6步.
200克肉松加入沙拉酱和适量花生油，拌匀，湿度要可以按成饼状不分离就可以了
第7步.
蛋黄晾凉捏碎，如果干不能成团就加一点油
第8步.
我买的蛋黄都比较大，基本在18.19克左右。取捣碎的18克蛋黄加入一颗虾仁包起来。虾仁基本都在10克左右，如果家里的虾仁小，可以多放一只，也可以多放点蛋黄。
第9步.
全部包好虾仁的蛋黄，一定确保虾仁是横躺在蛋黄里
第10步.
全部已经包好虾仁的蛋黄
第11步.
拿蛋黄球在备用的50克干肉松里面滚一圈，让蛋黄表面粘上肉松。再放到20克的湿肉松皮里包起来。
第12步.
已经全部包好的馅料。注意，虾仁一定横放在蛋黄里，也就是说包起来的馅料扁一点儿就知道虾仁是平躺在里面了
第13步.
饼皮23克，把馅料包进去，压模。
第14步.
烤箱170度预热后，月饼表面喷壶喷点点水放入烤箱。上火调整到160度。大约7分钟，定型，拿出，刷蛋液。再上下火160进烤箱烤10分钟左右，待蛋黄上色拿出。具体还得看自家考验的脾性，最后几分钟烤箱前盯着别走开。
第15步.
这是切开后放了一晚后的样子，有点干了。
第16步.
完美