麻婆豆腐面
麻婆豆腐面的做法说明
这是一碗看似平常其实暗藏心机的麻婆豆腐面。
麻婆豆腐拌面在日本人的拉面馆里随处可见，但那个味道已经远远不是川菜麻婆豆腐的本味。事实上，烧一锅麻婆豆腐，把它按的烂烂的拌在面条里，比单独吃豆腐畅快的多！
这个麻婆豆腐的拌面料，和传统的麻婆豆腐有一些些的不同，毕竟它是作为“面哨子”而存在的。
为什么说它暗藏心机呢？第一当然是豆腐是按碎的，更加入味；第二是汤汁稍多但是浓稠，能包裹住面条；第三，我华丽丽的用了鸡、猪、牛三种肉炒的肉末；第四，除了普通的蒜苗提香，还放入了芹菜末，滋味更加丰富。
刚吃完面我就来发菜谱了，扶着肚子说了这么多，你萌真的不要试试吗？真的不要吗？？
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麻婆豆腐面的食材和调料
| 豆腐 | 1块 |
| 鸡胸肉 | 40g |
| 牛里脊 | 40g |
| 猪肉馅 | 40g |
| 芹菜 | 3枝取其茎 |
| 蒜苗 | 2枝，茎切细圈叶子切两厘米段 |
| 郫县豆瓣 | 1汤勺 |
| 独头蒜 | 2个 |
| 姜 | 5片 |
| 永川豆豉 | 10g |
| 辣椒粉 | 一汤勺 |
| 料酒 | 5ml |
| 酱油 | 10ml |
| 香油 | 10ml |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 水淀粉 | 2勺豆粉用一点清水冲开 |
| 高汤 | 一大碗（能盖过豆腐） |
| 面条 | 3两 |
麻婆豆腐面的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切小丁，鸡、牛肉剁碎成肉末，芹菜切末，蒜苗茎切细圈，叶子切2cm段，豆豉、姜蒜切末，水淀粉调散，液体调料事先混合，烧开水。
- 第2步.
开水加盐1g，放入豆腐煮熟后捞出
- 第3步.
热锅倒油烧至四成热，下混合肉末炒熟至肉末水气收干
- 第4步.
下姜蒜、蒜苗圈、豆豉炒香
- 第5步.
下豆瓣炒匀
- 第6步.
下花椒面炒匀至肉末上色
- 第7步.
倒入高汤大火烧开，转中小火略微烧一会儿（这时用煮豆腐的开水煮面，面不用煮的太软，8、9成熟就可以了）
- 第8步.
加入豆腐，液体调料，味精、白胡椒，然后尝咸淡适量放盐。一边烧，一边用铲子将豆腐按碎，大概烧3分钟后倒入一半水淀粉，大火烧味收汁
- 第9步.
放入蒜苗叶子和芹菜碎（可留一点点最后洒在表面装饰）
- 第10步.
紧接着倒入剩余的水淀粉大火收汁到略微浓稠，汤汁发亮即可
- 第11步.
将豆腐盛出，表面撒花椒面。面条盛在一个大碗里。
- 第12步.
然后把豆腐倒在面上
- 第13步.
拌匀
- 第14步.
开吃！
小贴士
我这个豆腐都还不够碎，再按碎一点，才会比较进味！
