家乡味道：永州十八酿之酿辣椒

家乡味道：永州十八酿之酿辣椒的做法说明

儿时的味道，最爱这个酿辣椒酿豆腐，中秋节晚宴准备时特意记录了他的烹饪过程。辣椒是我们家乡本地的薄皮小个辣椒，不辣容易入味。

第1步.
前腿肉切小丁，肥瘦各半，更香。剁碎后调以生抽白胡椒粉鸡精腌制一会
第2步.
韭菜挑选叶青鲜嫩的新鲜材料，清洗后切小段。
第3步.
辣椒清洗滤干，摘掉辣椒蒂，挖出辣椒子，备用
第4步.
挖好的辣椒
第5步.
锅内放油，将肉沫炒熟五分，调味略淡。然后倒入韭菜与肉沫拌匀，肉的熟度大约七分就可以关火。晾凉后就可以酿入辣椒中
第6步.
用筷子粘盐少量，抹入每一个辣椒尖部，这样可以减低辣椒尖的辣度。然后将肉沫韭菜馅塞入辣椒中，塞进充满。
第7步.
酿好的生辣椒
第8步.
锅内放油，油热倒入酿好的辣椒，中火煎制，注意翻面。使得每一个辣椒表皮与辣椒肉分离，则表示辣椒皮和馅料都熟了。这个步骤千万不能放水，不粘锅是最好的，可以油少一点。放水的辣椒特别辣。旋转锅底，保证受热均匀。金黄的表皮，就可以起锅开吃了。