家常川味麻辣凉拌鸡
家常川味麻辣凉拌鸡的做法与步骤
- 第1步.
姜片花椒放入滚水，加入分割好的鸡件（这次脖子爪子翅膀内脏没放），盖上锅盖大火煮八分钟（根据鸡的大小略作调整，大一点的鸡可以煮10分钟），关火后不掀盖子，闷二十分钟
- 第2步.
捞出冷凉，撕成鸡丝
- 第3步.
依次放白糖，盐，蒜末，姜末，花椒油，每放一样都要用手抓揉均匀。再放美极鲜，自榨辣椒油。都调好味之后把之前煮鸡的汤倒进去一点点，拌匀
- 第4步.
撒葱白丝装盘，搞定啦～～
小贴士
1 姜可以切细多放一些，蒜最多两粒，不然会把其他作料的味道盖掉
2 辣椒油最好是用辣椒面自己熬，会比较香
3 糖很提味提鲜，根据喜好酌情添加，我一大盘鸡丝放了一勺头糖，和辣椒中和之后并不觉得甜
4 料重一些会更香，作料多少可以在拌的过程中边尝边调整～
