蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
做烘培断断续续也有小三个年头了，这次的蛋黄酥算是让我的大家庭品尝到了，借着中秋的日子做了这款一切都很随意的蛋黄酥。
蛋黄酥的食材和调料
| 1:水油皮 | |
| 低筋面粉 | 23g |
| 中筋面粉 | 72g |
| 糖粉 | 13g |
| 全脂奶粉 | 8g |
| 猪油 | 38g |
| 盐 | 1/4茶勺 |
| 水 | 48g |
| 2:油酥皮 | |
| 低筋面粉 | 134g |
| 猪油 | 66g |
| 3:内馅 | |
| 豆沙 | 500g |
| 咸蛋黄 | 20颗 |
| 高浓度白酒 | 100ml |
| 4装饰 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白芝麻 | 少许 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
烤蛋黄，在蛋黄上均匀刷上白酒进炉上下火180度10分钟。
- 第2步.
烤好蛋黄后晾凉
- 第3步.
把1中所有原材料混合我是手工和面，摔打好面团用了15分钟，这个过程有点累，要做到出膜。
- 第4步.
把材料二中两样材料混匀，揉成光滑面团即可
- 第5步.
将水油皮和油酥皮分成同等大小20份小面团
- 第6步.
有水油皮包裹油酥皮
- 第7步.
全部包好后，赶成牛舌状搓成一圈半的圆柱状
- 第8步.
再赶长，卷成两圈半的圆柱体，这两部都是蛋黄酥皮酥松得关键。
- 第9步.
将红豆沙包裹一个小蛋黄，然后将面皮赶成中间厚边上薄的皮，将内陷包好
- 第10步.
放到烤盘上，刷第一次蛋黄，#注意等第一次蛋黄干透后再刷第二次蛋黄！
- 第11步.
沾上白芝麻进炉，上下火160度20分钟
- 第12步.
完成！
小贴士
每次揉好面的下一步走，都要适当让面团松弛5到10分钟，这样做好后，蛋黄酥会非常酥脆。
