双椒冷锅鱼
双椒冷锅鱼的做法说明
中华民族历史源远流长，在这几千年的历史沉淀中，中华饮食文化百花齐放各有所长。
除了传统几大菜系还有很多的地方菜系，就川菜而言也分上中下三帮。无论那种菜系，每逢传统佳节桌上少不了都有几道主菜，鱼就是这几道主菜中的一种。
今天在这里我将为大家介绍一款做鱼的菜谱。
双椒冷锅鱼，这款鱼的做法是取除鱼头以外的鱼身制作。双椒冷锅鱼的色泽红艳，特别适合节假日家庭团聚食用。色泽寓意红红火火，谐音寓意年年有余。
菜的口味属川味中的复合麻辣泡椒味，麻辣中略带回甜，榨菜清脆爽口，鱼肉细嫩，魔芋的味道浑厚、麻辣适中。
双椒冷锅鱼的食材和调料
| 新鲜鱼肉 | 1200g |
| 泡姜 | 60g |
| 泡椒 | 140g |
| 泡小米椒 | 40g |
| 泡菜 | 110g |
| 大蒜 | 25g |
| 芹菜 | 150g |
| 葱 | 30g |
| 魔芋 | 400g |
| 榨菜 | 230g |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒+藤椒 | 5g |
| 郫县豆瓣酱 | 90g |
| 冰糖 | 适量 |
| 菜籽油 | 300g |
双椒冷锅鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼片用料酒和盐腌制去腥。
- 第2步.
魔芋切片，汆水待用。
- 第3步.
榨菜切片，芹菜切段，葱打结。
- 第4步.
泡椒切马耳状，泡菜切丝，泡姜切片，大蒜剥皮。
- 第5步.
花椒藤椒待用。
- 第6步.
热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙状，炒香出红油。
- 第7步.
炒出红油后倒入泡姜、泡辣椒和泡小米椒炒干水份。
- 第8步.
炒出香气后倒入泡菜继续翻炒。
- 第9步.
继续倒入大蒜和魔芋翻炒。
- 第10步.
加入冰糖。
- 第11步.
当佐料炒香后加入清水大火煮开后改小火熬制片刻。
- 第12步.
汤烧开后加入榨菜和葱节。
- 第13步.
葱节和榨菜稍煮几分钟，加入鱼片、辣椒面和藤椒、花椒大火煮制。
- 第14步.
煮至鱼肉变白，起锅前加入芹菜略煮。
- 第15步.
出锅装盘。
小贴士
鱼肉的营养价值：肉质细嫩，有温中益气，润肌肤等功效。
鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨，暖胃和中平肝祛风等功效
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等，可增强记忆，思维和分析能力，延缓脑力衰退。
