焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   制作咖啡蛋白餅：烤箱預熱200度 砂糖分2次加入蛋白中打發至堅挺

   
2. 第2步.

   加入蛋黃拌勻 篩入低筋麵粉、咖啡粉輕手拌勻

   
3. 第3步.

   烤盤墊油紙 將蛋白糊裝入裱花袋 擠出比慕斯圈小0.5cm的形狀（請根據自己用的慕斯圈形狀來擠）均勻撒上核桃碎 送入烤箱烤8-10分鐘 放涼備用

   
4. 第4步.

   制作咖啡糖水：將所有材料混合拌勻 放涼備用

   
5. 第5步.

   制作焦糖核桃咖啡慕斯：核桃放已預熱140度烤箱中烤約10分鐘 切小塊

   
6. 第6步.

   40g砂糖、15ml水放鍋中煮開（這過程不要攪拌）加入核桃塊小火煮至焦糖色（另外煮焦糖的同時在旁邊鍋中加熱100g鮮奶油至溫熱 不要沸騰 加入咖啡粉拌勻備用）

   
7. 第7步.

   煮至焦糖色時將溫熱的咖啡奶油分2次加入焦糖中快速攪拌均勻 煮約30秒關火倒出 稍微降溫時將提前放冰水中泡軟的吉利丁片用手擠掉吉利丁水份 放入拌勻

   
8. 第8步.

   另外120g鮮奶油＋5g砂糖打發至6分 加入拌勻

   
9. 第9步.

   凖備慕斯圈 外底包上保鮮膜 置平盤中 取咖啡蛋白餅墊底 掃上咖啡糖水

   
10. 第10步.

    倒入慕斯餡 抹平 放冰箱冷藏約4小時凝固

    
11. 第11步.

    待慕斯冷藏3小時時可以制作巧克力淋面：吉利丁片泡冰水中備用 將鮮奶油、砂糖、水放鍋中煮開 加入可可粉完全攪拌拌勻 關火 冷卻至攝氏50度 將泡軟的吉利丁擠走水份加入拌勻

    
12. 第12步.

    過篩 待冷卻至攝氏35度

    
13. 第13步.

    待冷卻至攝氏35度時便可淋面

    
14. 第14步.

    等待期間將慕斯從冰箱取出 去掉包鮮膜 置于網架上 底部放一大盤子（接留下來的巧克力淋面用）用吹風機或火槍加熱四周脫模 將冷卻至攝氏35度的巧克力淋面淋上去（確保周圍都淋到 淋面可以反復用 直到整個蛋糕淋上為止）再送入冰箱冷藏至凝固後轉移至蛋糕盤中 擺上裝飾即可

    
15. 第15步.

    完成