白酥皮云腿月饼

白酥皮云腿月饼的做法说明

祝厨友们及家人中秋节快乐！

第1步.
火腿丁+蜂蜜拌匀放在冰箱里腌渍24小时。
第2步.
100g面粉放在锅里炒微微变黄泛出香味，晾凉拌入腌好的火腿丁里，这时可以试下味道，如果喜欢甜味可以再加些砂糖。
第3步.
水油皮：高粉+低粉+猪油+水和成面团，盖上保鲜膜餳20分钟。20分钟再揉面团，把面团揉成有表面光滑有弹性的面团，盖保鲜膜备用。
第4步.
油酥：低粉+猪油混合粉油充分融合备用。
第5步.
火腿馅儿分成30g/每份，油酥25g/每份
第6步.
水油皮面团分成20g/每份，擀成圆皮包入油酥捏紧，按扁擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜餳15分钟。15分钟后再次擀开面卷成牛舌状卷起，盖保鲜膜再餳15分钟。
第7步.
把餳好的面卷两头折向中心按扁，擀成圆面皮包入火腿馅儿，收口处捏紧底部向下放在烤盘内，生坯表面盖上图案。烤箱提前半小时预热，上下火145度（选择相对低些的温度是为了让月饼表皮不上色，烤出的成品雪白如霜，关于温度可根据自家烤箱实际情况进行调整），烘烤45分钟。