植物油版蛋黄酥（留方自用）
植物油版蛋黄酥（留方自用）的做法说明
面团总重645克，油皮400克，油酥245克，一共可以做20个32克加的饼皮。一个蛋黄酥的馅料豆沙25克，蛋黄12-15克，总重37～40克/个。如果做鲜肉的话，馅料是20克+/个。
植物油版蛋黄酥（留方自用）的食材和调料
| 油皮部分 | |
| 高粉 | 150克 |
| 低粉 | 75克 |
| 植物油 | 60克 |
| 清水 | 90克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1.5-2克 |
| 油酥部分 | |
| 高粉 | 112克 |
| 低粉 | 60克 |
| 植物油 | 75克 |
| 馅 | |
| 生咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙 | 500克（每个25克） |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
植物油版蛋黄酥（留方自用）的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料放面包桶，和面30分钟，静置30分钟。
- 第2步.
油酥材料用手活成团，温暖处静置30分钟。
- 第3步.
油酥分成20等分，每个12克左右，搓圆后盖保鲜膜。
- 4.
油皮分成20等份，每个20克左右。
- 第5步.
把油酥包进油皮，松弛15分钟。一定要盖塑料袋加湿毛巾。
- 第6步.
拿出一个面团擀成椭圆形，卷起。（把面团收口处朝上放，再擀。）
- 第7步.
面团再次擀成牛舌状，从上至下卷起。(擀的时候要把面团的接口处朝上)
- 第8步.
生咸蛋黄放烤箱180度烤5分钟。
- 第9步.
把咸蛋黄包进豆沙里，豆沙是25克一个。
- 第10步.
将皮子当中压一下，然后把两头压平，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘，刷蛋黄液和芝麻。
- 第11步.
烤箱预热180度，中下层烤30分钟。
小贴士
植物油做的皮子容易出油，皮子容易干，所以每一步都要盖保鲜膜加湿毛巾。
最后擀皮前，如果发现皮子干了，就先均匀地抹油，这样皮子就不干了，擀起来也不容易掉皮。
