冰皮月饼之小金瓜馅

冰皮月饼之小金瓜馅的做法说明
小金瓜如此受欢迎,也要得益于小金瓜的营养价值,小金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素和果胶外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成份,又有补中益气、消炎止痛、解毒作用,对老年高血压、冠心病、肥胖症等,亦有较好的疗效,因此小金瓜还有“天然健康食品”“天然减肥美容”食品之称。
冰皮月饼之小金瓜馅的食材和调料
馅料: | |
小金瓜 | 1800g |
玉米油 | 30g |
澄粉 | 20g |
奶粉 | 40g |
麦芽糖 | 60g |
砂糖 | 30g |
小金瓜馅成品 | 450左右 |
冰皮材料: | |
糯米粉 | 46g |
粘米粉 | 46g |
糯米粉(脱模用) | 30g |
奶粉 | 30g |
澄面 | 28g |
糖粉 | 30g |
玉米油 | 20g |
鲜牛奶 | 210g |
50g模具每个月饼馅 | 28g出16个 |
皮成品360g每个月饼皮 | 22g出16个 |
冰皮月饼之小金瓜馅的做法与步骤
- 第1步.
小金瓜去子去皮,切成薄片,微波炉大火打18分钟
- 第2步.
用小勺按成泥,加入玉米油、澄面、奶粉、麦芽糖
- 第3步.
中小火炒,要不停翻炒,30分钟左右,炒至包团不粘锅了,就好啦
- 第4步.
做好啦
- 第5步.
冰皮:脱模用糯米粉,小火炒至微黃备用
- 第6步.
把所有粉倒入容器加入牛奶、玉米油搅拌均匀,过一遍筛(用手动打蛋器搅拌)
- 第7步.
装面糊容嚣用保鲜膜包好,蒸锅水开后再放,蒸25分钟左右
- 第8步.
冰皮蒸好用筷子搅拌均匀,放凉后,带上一次性手套揉成团
- 第9步.
用50g模具,馅28g、冰皮22g,将馅和冰皮搓成团
- 第10步.
冰皮粘上熟粉,压成圆形,把馅 放在中间,用虎口收好口
- 第11步.
包好放入熟粉里滚一下,在用手轻轻抖动几次,把多余面粉抖下去
- 第12步.
模具内放入熟粉,再倒出来,轻轻振几下,把多余面粉振下去,面团放在烤盘上,用模具压出花纹
- 第13步.
完成
- 第14步.
完成
- 第15步.
完成
小贴士
小金瓜不要用锅蒸熟,蒸熟的小金瓜要炒1个多小时才成团,用微波炉打熟的小金瓜,30分钟左右就炒好了,注意片切的要薄,外皮多削去些