蛋黄酥（黄油版，留方自用）
蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法说明
中秋节不能回家陪伴家人又吃腻了月饼，所以做些蛋黄酥寄回去，当做陪伴了！
蛋黄酥（黄油版，留方自用）的食材和调料
| 油皮 | |
| 中筋粉 | 234g/468g |
| 无盐黄油 | 84g/168g |
| 水 | 84g/168g |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 174g/348g |
| 无盐黄油 | 97g/194g |
| 豆沙 | 25g20个/40个 |
| 咸蛋黄 | 20个/40个 |
蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法与步骤
- 第1步.
烤蛋黄，180度，5分钟
- 第2步.
做油皮，把所有材料放进去。要出膜才可以
- 第3步.
油酥，把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁，解油腻
- 第4步.
红豆沙分成20/40份，包裹咸蛋黄
- 第5步.
油酥分成20/40等份
- 第6步.
油皮分成20/40等份
- 第7步.
油皮包上油酥
- 第8步.
包起后擀平，大概8公分左右
- 第9步.
卷起，静置5分钟
- 第10步.
再擀平，卷起
- 第11步.
拇指按住中间下压
- 第12步.
对折后捏起，擀圆
- 第13步.
开包
- 第14步.
刷蛋液洒些黑芝麻，烤箱预热180度，30分钟即可
- 第15步.
齐活
小贴士
做油皮用的厨师机，先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油，比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒，可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻
