黑芝麻蛋黄酥
黑芝麻蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
盐，糖先在水中化开，加入猪油和面粉。 用擀面棍在盆里搅拌，最后再上手去揉面。 这里是为了不让手上的热量过多的去碰到猪油，否则猪油的量可能会损耗的比较大。 这个叫油皮，现在把油皮在台面上搓好，可以拉膜就可以了。 分成17-18克一个面团，醒发半个小时或以上。 一定要盖保鲜膜，天气热一定要开空调，否则猪油会跑出来的喔。
- 第2步.
油酥 这个很简单 只要把面粉和猪油2:1的比例混合好就可以了 每个分层十一克一个就可以了
- 第3步.
擀好卷成卷 醒十分钟 收口向下 这个过程一直盖保鲜膜
- 第4步.
黑芝麻和蛋黄一起称三十克，买中号天地盖就可以 对新手来说这个内陷已经是最小的了 不用担心包不好
- 第5步.
我们把油皮和油酥像包包子一样包好成图一的样子 然后收口向上，擀成图上的大小 差不多五毫米左右厚，手掌的三分之二长就可以。 不要擀的太薄 也不要太窄。
- 第6步.
看下第二次擀的大小对比 第一次宽细 第二次胖粗 第二次卷的层数更多了
- 第7步.
收口向上 排扁 用力擀长 注意一定不要太用力把皮擀破了 和上面一样卷起来收口向下 继续醒十分钟
- 第8步.
然后把皮压扁 两边的卷卷向内对着 皮用手或者擀面棍擀成饺子皮大小就可以包内陷了 注意收口一定收好 像包包子那样就可以收的很好哦 搓圆收口向下 涂上蛋黄液 撒点黑芝麻 就可以开烤咯 180度 烤30-35分钟 表皮上色即可
