100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼

100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼的做法说明

每到中秋时，超市都会摆满琳琅满目的月饼，买的月饼吃起来太甜太腻，加上满屋子超重需要减肥的家人，实在是不敢买来吃，所以这个中秋决定自己亲手做月饼。下面的配方是100g的模子，15个月饼的量，按30g饼皮+55g豆沙馅或莲蓉馅+15g咸蛋黄，3:7的比例做的，也可以按4:6的比例做。

100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼的食材和调料

中筋面粉	250g
转化糖浆	160g
花生油	50g
枧水	5g
豆沙馅和莲蓉馅合计	825g
纯蛋黄	一个
清水	10g

100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料
第2步.
冷冻的生咸蛋黄无需解冻，加适量纯白酒和色拉酱浸泡和半小时
第3步.
把花生油、转化糖浆、枧水混合搅拌至没有颗粒为止
第4步.
加去中筋面粉，用刮面刀拌匀
第5步.
一直拌到面团光滑不粘手，盖上保鲜膜醒3小时左右
第6步.
把馅分成55g一个，不一定要搓很圆
第7步.
在烤盘上垫上烘培油纸，把咸蛋黄放油纸上进烤箱上下火180度烤5分钟拿出放凉，再用厨房纸巾吸干水分。
第8步.
把蛋黄包进莲蓉馅中
第9步.
豆沙馅也来一个
第10步.
这样馅料部分就包完了
第11步.
把馅包进馅皮中
第12步.
这一步真是个细致活，一不小心馅就露外面了，所以要用手边往上推边整形
第13步.
把模子里粘上干面粉，不要粘太多了，多余的抖掉
第14步.
把做好的月饼放进模具中压制成型，脱模
第15步.
月饼间要留一定的空隙
第16步.
烤箱180度预热5分钟，把烤盘上垫烤盘油纸后放上月饼，再用小喷壶喷点清水到月饼上，放烤箱中上层180度烤5分钟定型。
第17步.
蛋黄加入10g清水搅匀
第18步.
定好型的月饼拿出用软毛刷刷上蛋黄液，刷子要在碗边弄掉多余的蛋液，千万不要刷多了。这是刷好蛋液的月饼。
第19步.
把刷好了蛋液的月饼进烤箱上下火180度再烤15分钟拿出
第20步.
美美的爱心❤️中秋月饼就这样诞生了。不过刚烤出的月饼口味是不佳的，皮硬硬的，表面也没油，必须待月饼放凉后装密封保鲜盒保存两到三天才好吃，这时饼皮软软的，油而不腻，表面颜色也很好看。
第21步.
来一张美食特写，很有成就感！