金沙奶黄月饼
金沙奶黄月饼的做法说明
面皮20g每个，馅料（蛋黄加金沙奶黄）25g，面皮共可制作18个
金沙奶黄月饼的食材和调料
| 面皮 | |
| 普通面粉 | 180g |
| 转化糖浆 | 125g |
| 枧水 | 4g |
| 食用油 | 53g |
| 金沙奶黄馅料 | |
| 咸蛋黄 | 5-8个 |
| 奶粉&水 | 125g（其中奶粉75） |
| 鸡蛋 | 4个蛋白3个蛋黄（留一个蛋黄涮月饼） |
| 普通面粉 | 65g |
| 玉米淀粉 | 45g |
| 糖 | 65g |
| 食用油 | 45g |
金沙奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
面皮料混合揉好，静置1-2个小时
- 第2步.
蛋黄捏碎
- 第3步.
馅料除蛋黄外搅拌好，加入蛋黄，平底锅小火炒成类似豆沙样，此步骤忘记拍照
- 第4步.
依次包好
- 第5步.
下火150～170，上火170～190，烤5-7分钟定型，刷蛋液，调到下火150，上火170，烤20--30分钟
- 第6步.
烤到触摸表面花纹变硬即可，中途注意观察烤盘不同位置的月饼上色情况，上色快的中心位置可提早取出
- 第7步.
凉凉包装好等待2-3天回油
小贴士
蛋液用留下的蛋黄加白开水刷，在定型5分钟以后，少量刷2-3次，看月饼干燥情况决定怎么刷
