蛋黄酥（i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本）

蛋黄酥（i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本）的做法与步骤

1. 1.

   油皮材料除黄油外混合，揉致光滑，加黄油揉致扩展阶段过出手膜，包保鲜膜醒发半小时

2. 2.

   油酥材料混合，以碾压方式揉致无干粉光滑，包保鲜膜醒发半小时

3. 3.

   将红豆馅分成25g一个，包裹咸蛋黄，滚圆，盖保鲜膜保湿

4. 4.

   醒发好的油皮及油酥分别平均分为10个

5. 5.

   油皮擀开，包裹油酥，滚圆，擀成牛舌装，卷起，醒发20分钟

6. 6.

   面卷再次擀开卷起，醒发20分钟

7. 7.

   醒发好的面卷两头向中间对折，封好油酥，包裹红豆馅，封好口，封口朝下放入烤盘，盖保鲜膜保湿

8. 8.

   全部包好后，一只鸡蛋黄打散，刷到蛋黄酥表面，待干后再刷一遍，撒适量熟芝麻

9. 9.

   160℃烤25~30分钟