麻辣豆花儿牛柳
麻辣豆花儿牛柳的做法与步骤
- 第1步.
牛柳切薄片儿，记得不要顺着肌肉的纤维切，要垂直于肉纤维的方向切，这样牛柳不会碎。 牛柳里加清水和盐捏匀，盐千万不要多放，因为后面的调料都是咸的。 然后，生粉里加蛋清和清水搅打均匀后拌到牛柳里。
- 第2步.
锅里放油，油多点，三成热时下牛柳，稍微等一下再滑开，否则牛柳容易脱浆。 稍微变色就可以盛出了，因为后面还要跟调料一起炒，怕肉变老。
- 第3步.
锅里热油烧热，爆香蒜片和姜片。 然后放入豆瓣酱、火锅底料，小火炒一下， 再放入一小碗清水和蚝油略烧一会儿， 最后加入牛柳翻炒熟就可以了。
- 第4步.
蒸锅热水烧开，放内酯豆腐蒸十分钟，这样可以去豆腥气，让豆腐更滑更容易入味儿。
- 第5步.
蒸好的豆腐取出到碗里，略微划成几块，然后把准备好的牛柳，连汤带汁儿全部浇豆腐上就成了！味道超级棒，配碗白米饭！啧啧啧。。。。。
小贴士
1、介绍一个内酯豆腐脱盒的秘技：豆腐盒倒扣，用刀在盒底划一个口儿，让空气进入盒子内，等一会，稍微一拍，豆腐就自动脱盒啦！整齐漂亮没有粘连）
2、买到正宗的重庆火锅底料很关键，麻辣味儿全靠它啦。这样省得还要去配什么花椒大料啥的，少了买不到，多了用不完，对吧！
3、豆瓣酱必须买郫县豆瓣啊，其它什么豆瓣酱都不正宗的！
