“小鲜肉”酥皮月饼

“小鲜肉”酥皮月饼的做法说明

今年本来打算做桃山皮月饼，时间太过紧张，担心挑战失败，于是还是做了酥皮月饼。
好了伤疤忘了痛，忘记了去年惨痛的教训，忙了整整一下午，腰酸背痛。
制作美食一定需要百分百的投入啊。就像照顾孩子一样，需要百分百的用心和爱。
家里的小小鲜肉因为我分心做月饼不开心了一下午。
争取早日把小小鲜肉培养出来一起做美食。

“小鲜肉”酥皮月饼的食材和调料

低筋面粉	400（油皮）+270（油酥）
糖粉	35（油皮）
小鲜肉	220（15个的量，另外一半我做了豆沙馅）
姜末	5
葱末	5
料酒	10
老抽	5-10
盐	2-3
猪油	130（油皮）+140（油酥）
水	150（油皮）
黑胡椒/其他调味料	少量
黑/白芝麻	少量

“小鲜肉”酥皮月饼的做法与步骤

第1步.
油皮: 油皮食材称重，放入料理机，揉面程序揉至面团。保鲜膜盖好静置。
第2步.
油酥：油酥食材称重，放入料理机，揉面至面团状，保鲜膜盖好静置。
第3步.
静置20-30分钟，开始分面团。这次的面粉量大概做了31个，可以根据自己的制作数量调整。
第4步.
分好的油皮包油酥，变成酥皮面团，静置15分钟。
第5步.
静置期间可以准备小鲜肉馅。如果用五花肉，搅碎成肉末。我偷懒直接买了肥瘦相间的肉末。调味可以更具自己的口味调整。口味特别的加点老干妈也是可以的。
第6步.
内陷按照月饼的数量均分。
第7步.
豆沙馅，用了一整包乔家栅的油性豆沙馅，很好整形。时间充裕的话可以自己炒。
第8步.
接下去是个人认为比较痛苦的一个阶段，卷面，醒发，卷面，醒发。也是酥皮面团最容易变干的过程。这期间一定要做好保湿工作，随时给面团做保湿面膜（隔着保鲜膜敷一块湿布）。面团擀成长条卷起来，静置15-20分钟，再擀成长条卷起来，静置15-20分钟。最后擀成饺子皮状，包内馅。包的时候面团滑软的状态最佳。
第9步.
由于这次战斗时间过长，期间还得安抚娃，面团干了。最后收口不完美。烤箱预热180度（根据自家烤箱调整）刷上蛋黄，撒上芝麻，区分馅料，用两种颜色的芝麻。
第10步.
叮，烤箱180度，入烤箱，中下层，20-25分钟。期间请是不是观察烤制的程度，防止过焦。酥皮月饼，刚烤好的时候是最好吃的。冷却后再吃，可以微波炉稍微加热一下。
第11步.
穿上内衣
第12步.
穿上大衣，欢欢喜喜去送人。