广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼的做法说明
最喜欢自己做的蛋黄莲蓉月饼了，可以把月饼做的小小个，蛋黄选的超大个，又香又油的咸蛋黄外裹着清甜细腻的莲蓉，不厚的一层，丝毫不腻人；莲蓉的外面则裹着软糯微酥的饼皮，每个部分的比例都那么恰到好处，清甜和鲜咸的滋味在舌尖碰撞融合，真的好喜欢啊~
广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
制作饼皮：转化糖浆、油、枧水搅匀后，倒入面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛3小时以上。
- 第2步.
分割馅料：每份蛋黄和莲蓉馅料（共50g），饼皮面团16g。
- 第3步.
将莲蓉馅料捏扁，均匀的包裹住蛋黄，搓圆。
- 第4步.
取饼皮面团，沾点生粉，在手掌压扁后，将馅料均匀包裹，整齐摆放在烤盘上。
- 第5步.
模具沾少许生粉，直接在烤盘上压制成型。
- 第6步.
放入烤箱180℃烤5分钟定型后取出，在月饼正面花纹上刷上蛋液（侧面不刷）。
- 第7步.
继续180℃烤3次，每次5分钟，当中取出5分钟晾凉，并在花纹上色浅的地方刷蛋液。
- 第8步.
彻底晾凉后，密封保存，等待3天回油。
