麻薯肉松蛋黄酥

麻薯肉松蛋黄酥的做法说明

现在比较流行的蛋黄酥，这里是15份量，咸蛋黄我选的是海鸭蛋黄，操作前先看清操作步骤和注意事项，非常简单的一道美食，在中秋佳节之际献上此菜谱。

第1步.
制作麻薯，将除黄油外糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合在一起用蛋抽搅拌均匀，放入沸水锅中蒸20分钟。
第2步.
稍凉后加入黄油揉均匀后放入冰箱冷藏。半小时左右，不能太长时间。
第3步.
制作酥皮，将所有材料放入厨师机中直至揉出完全阶段，出膜。用保鲜膜盖好醒发20分钟。
第4步.
制作油酥，将低粉与猪油混合均匀用手揉成团，分成15分，大概9g一个。放置一边待用。
第5步.
醒发好的酥皮分成15份（20g），用手按压成小圆饼，放在掌心用虎口包住油酥推上包起，保鲜膜盖住。
第6步.
取一块包好的酥块，擀成小长条，用手推上去，再次压扁，二次擀成小长条推上去，保鲜膜盖好，松驰15分钟。
第7步.
醒发好的酥皮按住中间接口压扁，擀成圆形，取豆沙铺在中间，依次铺上麻薯10g、肉松5g、咸蛋黄整只（冷冻咸蛋黄解冻泡色拉油里一夜，取出吸去油，喷白酒，烤箱180度8分钟左右，烤熟）放在掌心用虎口往上推，包紧。收口处朝下，放入烤盘，稍稍整形。
第8步.
直接进烤箱180度中层15分钟，取出稍凉刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度继续烤15至20分钟，中途可盖锡纸防止颜色过深。这种烤法可防开裂。