冰皮月饼
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
牛奶、淡奶油、植物油、砂糖在碗中搅拌均匀至砂糖溶化。
- 第2步.
三种粉类过筛，倒入液体中搅拌成稀面糊。
- 第3步.
稀面糊过筛2次，使面糊质地细腻，消除小的面疙瘩。
- 第4步.
在碗上盖好保鲜膜，静置5分钟左右。
- 第5步.
取一个大锅烧水，水开后放入碗，大火隔水蒸20分钟，使面糊蒸熟成月饼外皮。
- 第6步.
蒸好的熟面糊用筷子搅拌均匀，也可以戴上一次性塑料手套进行揉搓，使冰皮更顺滑。直至冰皮不烫手为止。
- 第7步.
将冰皮分为25克一个，共可以分出12个，搓圆，放在垫了保鲜膜的盘子上，再盖一层保鲜膜，备用。
- 第8步.
把内馅分成20克一个，共12个，搓圆备用。
- 9.
取一个冰皮小团，揉圆再按扁，包上内馅收口，滚圆。
- 10.
月饼模（50克的模具）中撒少许手粉（防粘），在桌上敲几下磕去多余的粉。放入一颗包好内馅的冰皮球，压制成型。
- 11.
做好的冰皮月饼盖好保鲜膜，或装保鲜盒密封，放入冰箱冷藏。在三天内吃完。
- 第12步.
如果要做彩色皮的月饼，需在第二步的时候，加入染色粉。紫薯粉、草莓粉可加入7克左右；抹茶粉可加入5克左右。
- 第13步.
也可以先在月饼模的压片上，用彩色饼皮铺满花纹，然后在放入月饼团压制，做好的月饼就是双色的了。
- 第14步.
送人的话，建议用透明月饼托和纸质月饼盒进行包装，材料都可在首富网搞定
小贴士
手粉即过筛后炒熟的糯米粉，也可以微波炉高火转2分钟。手粉不要放太多，会影响冰皮美观。
