17cm加高中空戚风

17cm加高中空戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄加入糖打至砂糖大致融化

   
2. 第2步.

   蛋黄微微发白

   
3. 第3步.

   加入玉米油、牛奶，打至充分乳化

   
4. 第4步.

   低粉过筛，加入蛋黄糊中，“Z”字型手法搅拌均匀

   
5. 第5步.

   搅拌好的面糊，细腻、自然流动

   
6. 第6步.

   砂糖分三次加入蛋白，蛋白出现大气泡时加入第一次糖，高速

   
7. 第7步.

   大气泡变小气泡加第二次糖，调中速打

   
8. 第8步.

   蛋白开始变得细腻，加第三次砂糖，继续中速。最后低速整理气泡。

   
9. 第9步.

   打发好的蛋白，可以拉出小小尖尖的直角，摇晃倒扣打蛋盆不会晃动

   
10. 第10步.

    取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。翻拌手法：右手拿刮刀，2点钟方向翻到8点钟方向，左手同时反方向转盆。

    
11. 第11步.

    将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

    
12. 第12步.

    轻轻震模后入烤箱。180度，30分钟。中下层。

    
13. 第13步.

    倒扣至自然放凉

    
14. 第14步.

    自然放凉。脱模后用酸奶和水果装饰。