抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕的做法说明

玩烘焙三年，终于忍痛入手【丸久小山园】的抹茶粉了，这次入的是中档和高档的#青岚#&#五十铃#，先开罐青岚试手。颜色的确比以前买的宇治抹茶粉要漂亮，味道和香味也是好多了，有回甘的后味。
戚风最好还是用中空模做，防止开裂。
我这次用的方子是参考台湾面包大师林育玮的巧克力戚风方，只是把可可粉换成抹茶粉而已。试味后，发觉略甜，砂糖可以减少5-10g。

抹茶戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄	2个
细砂糖	20g
色拉油	30g
牛奶	30g
低筋粉	50g
抹茶粉（青岚）	10g
蛋白	2个
细砂糖	40g

抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
低筋粉和抹茶粉过筛备用。
2.
蛋黄加入20g细砂糖用蛋抽打散，搅拌至无颗粒。
3.
依次加入色拉油和牛奶，每次搅拌均匀再倒入下一样。
第4步.
筛入低筋粉和抹茶粉，搅拌均匀。
5.
用电动打蛋器先慢档打发蛋白，分三次加入砂糖，后用快档打发至湿性打发，打蛋器提起，呈现弯腰的钩部即可。
第6步.
先取1/3的打发好的蛋白糊加入抹茶面糊拌匀，再把抹茶面糊全部倒入蛋白糊里拌匀，手法要注意正确，用切入法，以防面糊起筋。搅拌均匀即可倒进模具里，以防搅拌过度消泡。
第7步.
倒进模具后拿起来往台面轻震两下，震出面糊中的气泡。然后放进预热好的烤箱中层，160度，大约烤40分钟即可。出炉后拿起来往台面震几下，让里面的热气跑出来，立马倒扣，以防回缩，待冷却后脱模，便可品尝。